Une ou un Responsable hôtellerie restauration EHPAD Louise Le Roux

Brest métropole recrute pour sa Direction  Action sociale et santé EHPAD Louise Le Roux
Une ou un responsable hôtellerie restauration selon conditions statutaires : Titulaires fonctions publiques ou inscrit.e.s sur liste d’aptitude ou par application de la loi relative aux personnes en situation de handicap ou contractuel.le.s

Mission(s) principale(s) :

- Assurer l’encadrement du service hôtellerie-restauration, en lien avec les autres services et la direction des deux résidences
- Assurer aux résidents, personnes extérieures et personnels de l’établissement un accueil, une restauration et un entretien des parties communes et privatives de qualité
- Assurer un suivi en termes de gestion quotidienne et prévisionnelle de son service, en respectant la réglementation en vigueur
- Participer à l’élaboration et la mise en œuvre du projet d’établissement, ainsi qu’à la démarche qualité

Activités :

•    Gestion du Personnel

- Participer au recrutement et évaluer le personnel
- Encadrer l’équipe de restauration et d’hôtellerie
- Organiser le planning des agents hôteliers et cuisiniers
- Animer les réunions de service nécessaire à la transmission de l’information et à l’évolution de l’organisation de travail
- Accueillir et former des stagiaires, Contrats aidés…

•    Organisation générale

- Élaborer des menus adaptés à la clientèle et à la règlementation
- Elaborer les recettes et fiches pratiques permettant de confectionner les préparations
- Veiller à la mise en place des régimes et textures prescrits
- Organiser la journée de travail des équipes sous sa responsabilité
- Organiser et planifier l’entretien des logements et des parties collectives en adaptant les protocoles aux différents risques
- Recevoir des fournisseurs
- Organiser la restauration de groupes extérieurs dans le cadre de la formation par exemple
- Animer la commission des menus
- Participer au staff hebdomadaire et au comité de direction
- Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre des projets personnalisés
- Participer au projet d’animation en collaborant avec l’animatrice à des activités autour du repas

•    Gestion budgétaire

- Participer aux procédures de consultation lancées par le CCAS
- Gérer le stock des produits d’entretien, de cuisine et de restauration
- Gérer le stock du matériel (prévisions, devis)
- Décompter les repas servis
- Calculer les prix de revient et gérer les stocks
- Présenter le bilan annuel

•    Gestion du matériel

- Suivre et entretenir le matériel de cuisine et d’entretien et assurer son renouvellement
- Suivre l’état général de la cuisine, des locaux de stockages et de la salle

•    Hygiène des locaux

- Assurer le suivi et l’entretien des locaux
- Assurer le suivi de la qualité bactériologique
- Respecter les normes d’hygiène
- Mettre en place et veiller à l’application de la méthode HACCP

Compétences requises :

Connaissances générales :

- Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP cuisine ou Bac Pro
- Méthode HACCP
- Besoins nutritionnels de la personne âgée
- Alimentation spécifique de la personne âgée
- Connaissances en diététique
- Informatique : logiciels Excel, Word, etc.

Compétences pratiques :

- Manager une équipe
- Organiser des menus adaptés à l’alimentation spécifique de la personne âgée
- Connaître des règles d’hygiène, et de sécurité et capacités à les appliquer et à les faire appliquer

Qualités professionnelles :

- Sens des responsabilités
- Bonne aisance relationnelle
- Capacité à faire preuve de créativité
- Sens de l’organisation
- Ecoute et disponibilité

Relations hiérarchiques et fonctionnelles :

- Rattachement hiérarchique : La responsable des EHPAD Louise Le Roux et Antoine Salaun
- Encadrement (nombre d'agents encadrés) : 26
- Relations internes : Autres services de l’EHPAD, du CCAS
- Relations externes : familles, fournisseurs et prestataires, partenaires de l’EHPAD

Conditions et modalités d’exercice :

- Lieu de travail : Résidence Louise LE ROUX
- Temps et horaires de travail, ATT : Annualisé
- Moyens matériels du poste : Informatique, matériel de cuisine
- Attributs du poste : Repas de midi

Contraintes particulières :

- Pendant le repas, l’agent est à la disposition de l’employeur
Profil souhaité :
- Titulaire du CAP cuisine ou BEP ou Bac Pro
- Expérience en management
- Expérience de gestionnaire de cuisine collective

Contact :

Christelle ABALEA – Directrice des EHPAD Louise Le Roux et Antoine Salaun – 02.98.05.64.00
Khadija LE LAY – chargée de recrutements – 02.98.33.57.77

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